抹茶椰子达克瓦兹做法 食材 步骤

这次的达克瓦兹饼底配方还蛮稳的，刮下来的多余面糊再入裱花带挤成小圆饼也不怎么消泡。用来做甜点承底也合适。

源于法国的传统杏仁小饼达克瓦兹（Dacquoise），和它的近亲马卡龙一样，中间加入奶油霜和其他馅料，内陷和外壳的组成变化丰富，也经常组装在精致复杂的法式法甜中。

相比经典椭圆形状，我确实偏爱用细长形状的达克瓦兹模具，食用方便也更适合在中间夹入坚果酱、凝乳等流心质地的内陷。保证每一小口都能吃到所有元素，还不会掉得到处都是。

抹茶瑞士奶油霜看这里：

使用模具：Kookery 3x9cm达克瓦兹模
配方可组装4条夹心达克瓦兹

用料  

抹茶椰子达克瓦兹的做法  

1. #达克瓦兹饼底#
   烤箱预热160度。
   杏仁粉、糖粉和低粉混合均匀（最好过筛）备用。

2. 蛋白在无水无油的盆中打至粗泡后，加入一半细砂糖，高速打发至湿性发泡后加入剩余细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋头呈硬挺小尖角。

3. 加入一半粉类用大刮刀翻拌均匀后，加入剩余粉翻拌至无干粉且细腻有光泽的面糊（手法轻柔快速防止消泡）。
   
   面糊装入1cm圆裱花嘴的裱花袋中。

4. 亚克力模具用喷水壶喷上水雾，放在油布上，挤上面糊稍高出模具位置。
   
   用刮板抹掉多余面糊，动作利落尽量少于2次完成防止面糊消泡。

5. 用厚度尺或其他东西固定住油布，双手平稳快速地提起模具。

6. 脱模后用粉筛均匀撒上一层糖粉，约3分钟等糖粉吸收后再撒第二层。

7. 160℃烤20-25分钟至颜色金黄。取出后完全放凉再从油布上取下。

8. #椰子条#
   椰蓉用小锅炒至浅金色后放凉。和所有食材混合均匀后放入裱花袋中，在油纸上挤出1*6cm左右长条。
   3. 烤箱170度烤15分钟左右至颜色金黄即可。

9. #组装#
   提前做好的抹茶瑞士奶油霜回温用刮刀搅拌均匀后装入裱花袋。
   

10. 椰子条竖直对半切后放在达克瓦兹正中间，外圈挤奶油霜。
    
    盖上另一片达克瓦兹，冷藏至少1小时至奶油霜变硬后享用。

小贴士

- 用刮板抹面糊时尽可能一次完成，来回抹会导致面糊消泡。
- 脱模时必须把底部油纸两面都固定住，快速提起防止面糊和模具黏连。
- 糖粉在烤后会形成脆壳，帮助小饼成形且组装完成后不易返潮导致和容器粘连，所以要注意糖粉层宁可多撒也不要过薄。
- 多余的椰子条面糊挤成圆饼形状，160度烤25分钟左右至脆身，就是奶香奶香的椰子小饼。
- 达克瓦兹模具可在淘宝店铺Kookery购买。