可可达克瓦兹做法 食材 步骤

【份量】6对，6.5x6.5x厚1.6cm圆模具
【成本】20元
【时间】1小时30分钟
【烘烤】170度30分钟

『消灭蛋黄』

用料  

可可达克瓦兹的做法  

1. 除了蛋清，细砂糖，玉米淀粉，其他干粉称在一个碗

2. 混合均匀

3. 过筛

4. 好了，备用

5. 蛋清最好是过夜冷藏的，超市那种大鸡蛋，4个就有110克了

6. 蛋清高速打发，糖分3次入，打到出大泡泡下糖

7. 打发到泡泡变细，下糖

8. 打发到有纹路，下剩余的糖，下玉米淀粉，继续打发

9. 打发到硬性状态，有小尖头，无流动性

10. 干粉分2次入，先倒入一半，切拌手法

11. 看不到干粉即可，再倒入剩余的干粉进去，继续切拌手法

12. 切拌

13. 弄完放裱花袋

14. 模具喷点水，比较容易脱模。预热烤箱170度上下火。

15. 用刮板弄平

16. 发现小猪佩奇变形，放弃，现在用圆饼干模具

17. 弄平完直接拉上来就脱了

18. 好了

19. 筛一层糖粉，等几秒吸收了，再筛第二次

20. 中层上下火170度烤30分钟。用达克瓦兹模具22分钟就可以了，我这个模具比较厚烤30分钟

21. 烤完了，出炉后连油纸移到晾网冷却。彻底冷却才能从油纸拿掉噢

22. 背后是这样

23. 准备个奶油，淡奶油+糖，高速打发到硬状就可以了（厨师机3分钟10档）

24. 挤一圈

25. 盖住。弄好咯。冷冻保存。要吃的时候再拿出来回温。

26. 从冷冻刚拿出来直接吃也不错，特别现在夏天很冰爽哈哈