【步骤图】达克瓦兹（马卡龙的兄弟）食谱大全和做法

达克瓦兹（dacquoises）源自法国西南部、被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹(Dax)，是一种由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所制成的蛋白饼，又被译作“达垮兹”等，经典法式甜点。达克瓦兹在法国有上百年的历史，达兹当地传统的达克瓦兹饼原本可是直径大约20公分的大型糕点，经由日本人升级改良后，形成了现在常见的略带长方的椭圆状。
本配方可做7*4*1cm模具12片，6个成品达克瓦兹

用料  

达克瓦兹（马卡龙的兄弟）的做法  

1. 将杏仁粉、低粉、糖粉混合均匀，拌至无颗粒

2. 没有过筛也很细腻

3. 准备好所有配料，取两个中等鸡蛋的蛋清，滴几滴白醋

4. 将蛋清打发至戚风蛋糕蛋白霜状态，提起有直立勾尖

5. 准备好的粉类和蛋白霜

6. 采用切拌和翻拌的手法混合均匀至无干粉无颗粒

7. 如图中状态，不必过度搅拌容易消泡，但也要拌匀否则会比较粗糙

8. 装入裱花袋

9. 提前准备好模具，喷点水好脱模

10. 将面糊挤入模具中

11. 用刮刀刮匀

12. 轻轻脱模，撒糖粉，撒两遍就够了，多余的会留在表面影响美观

13. 放入烤箱中层上下火160度20分钟，烤制上色均匀，烤好后晾凉取下来

14. 将黄油、奶油奶酪、白糖放入碗中隔水加热至软化，用电动打蛋器打发后加入牛奶和抹茶粉搅打均匀，装入裱花袋挤入达克瓦兹饼干做夹馅

15. 外皮酥脆，内里绵软，像蛋糕的口感