模具是卷卷家的,为了烘烤好以后还能有这么可爱,这个模具设计前前后后拜托卷卷修改了好几次,小熊的表情我用的是干佩斯捏的,如果是做糖霜饼干比较多的小伙伴,用糖霜画也是很好看的~
【配方量刚好就是一个模具的量,4对哈~】
用料
饼底 | |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 5克 |
蛋清 | 50克 |
细砂糖 | 18克 |
咖啡奶酪霜 | |
意式浓缩咖啡 | 15克 |
黄油 | 30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
咖啡小熊达克瓦兹的做法
杏仁粉、糖粉、低筋面粉先混合过筛
最好是过筛2-3次
蛋清➕细砂糖,打发到硬性发泡,这里注意打好的蛋白霜还要是细腻的,别打过头结块起渣,那样做出来的面糊很不稳定,容易开裂。但是也别打太软,参考一下做戚风蛋糕圆模的蛋白霜状态
分两次在蛋白霜中加入过筛好的粉类
翻拌均匀后再加第二次
翻拌到面糊均匀细腻
装入裱花袋
模具内侧每个角度都要均匀的喷上水,因为这个是异形模具,喷上水更容易平整脱模,要是脱模没脱好,缺一块可就不好看了,烤盘的垫油布,油布和烤盘之间也可以喷点水,这样待会儿脱模的时候油布就不会被带起来
将面糊均匀的挤入模具,稍微比模具高一点点就行
🌟这里有个tips:如果想要脱模后边缘也平整,抹平的时候参考这张图,面糊的边缘不要刮得太干净
都抹平后小心的脱模,喷过水的模具脱出来边缘都比较平整
均匀的筛上糖粉
第一遍糖粉吸收后,再筛一遍
烤箱一定要提前预热,基本上打蛋白霜的时候就可以开始预热了,我用的i7,180度预热,放入达克瓦滋后,160度全程开热风20分钟刚好。
出炉后冷却晾凉
j接着来做来做夹馅儿,打一杯意式浓缩咖啡。没有的话也可以用速溶咖啡,冷却备用
盆里放软化好的黄油、奶油奶酪和糖粉
搅打顺滑
分次加入咖啡液搅打顺滑即可
然后挤在饼底上
在两片饼底捏合即可
最后画上小熊的表情,一只可爱的小熊达克瓦滋就做好啦