椰子芒果达克瓦兹做法 食材 步骤

用料  

椰子芒果达克瓦兹的做法  

1. 1.糖粉和细砂糖过筛后混合均匀，蛋白加入1/2糖粉和塔塔粉打发至湿性发泡

2. 加入剩下的1/2细砂糖打发至大弯钩状

3. 拌入粉类，拌入榛子碎，我用的榛子碎是自己用料理机打的，颗粒比较粗，烤出来能看到明显颗粒。

4. 2.烤盘垫硅胶垫，挤入烤盘抹平30cm*40cm，1cm厚度。风炉170°C，10分钟。

5. 3.出炉撕去烤盘纸，放凉后用十寸方形慕斯圈刻出一个正方形备用。

6. 果茸和细砂糖混合加热至55-60度

7. 加入泡发的吉利丁片，灌入十寸方形慕斯圈内，放入冰箱冷冻使用。

8. 1.吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力

9. 加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀

10. 2.加入椰子果茸，用手持均质机均质。加入另一半淡奶油，搅拌均匀。拌入椰子利口酒，冷藏12小时。

11. 3.打发慕斯至大弯钩，装入模具中。

12. 在模具里灌入高度约一厘米的慕斯，送入冷冻。

13. 冷冻完成后脱模用慕斯刀切成长10cm宽3cm的长方形条。

14. 表面做自己喜欢的装饰。

小贴士

最后我用多余的椰子慕斯挤在表面做装饰。再撒上一些榛子碎就完成啦。