【步骤图】「北鼎烤箱」戚风纸杯蛋糕食谱大全和做法

2021.01.06：做了N次全蛋海绵纸杯都以失败告终。换成戚风做法来试一试。结果还行，组织细腻，口感不错，外貌下次控制，应该可以在温度时间上得到调整。（据说开始低温可以不开裂，后面高温再固型）

用料  

【北鼎烤箱】戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 1.烤箱预热（北鼎T752），立体烤（之前做全蛋纸杯用的上下烤，没成功，这次换了一个模式），150度30分钟
   2.蛋黄蛋白分开放进干净的打蛋盆。（放蛋白的打蛋盆一定要无水无油，注意蛋白冷藏，蛋黄常温，操作更容易成功）
   3.将牛奶25克玉米油20克放入料理盆，搅拌充分乳化，然后加入蛋黄，再次搅拌。（避免过度搅拌，最好没有气泡产生）。（成品不太多，下次牛奶加量试试）
   4.在蛋黄液盆中放入过筛后的低筋粉35克，搅拌均匀，不见颗粒状的面粉。（可用硅胶刮刀在盆壁碾压，但是不要过度搅拌，否则会长不高。一般就那几下没什么影响）
   5.将柠檬汁滴入蛋白中，分3次（第1次出现大鱼眼泡，第2次大泡泡消失，第3次蛋白霜开始变得细密）放入白砂糖，用电动打蛋器打发。（打发好的判断依据：慢速提起呈直立尖钩，静态提起呈弯钩）（其实我是一次性放入了所有白砂糖，也没什么大问题）打蛋器用4档，最后减至1档提起，可以最大限度减少挂在打蛋器上的蛋白霜。
   6.将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，切拌混合。再次1/3的蛋白霜放入切拌混合，最后将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中切拌混合均匀。
   

2. 7.倒入准备好的纸杯，7分满。
   放进预热好的烤箱中下层。

3. 我这个装得太满

4. 爆出来了，真担心底座不稳。
   取出晾凉。（北鼎密封性太好，一定要及时取出）

5. 成品。是我喜欢的口感

6. 晾凉后的。没有塌腰没有空底，基本没什么回缩。

小贴士

1.每个烤箱脾气都不一样，模具大小，食材内容都会影响时间、温度的设置。慢慢试吧。
2.鸡蛋大小主要影响的是液体量，其实可以通过水或牛奶来调节。下次称一称不同大小的鸡蛋蛋白和蛋黄的重量