做了好多次都不理想,记录一个数据,方便调整
用料
鸡蛋 | 5个约250克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁(没有可不加) | 5-8滴 |
【小美+北鼎烤箱】海绵纸杯蛋糕(试验中,不建议使用)的做法
1. 小美锅插上蝴蝶棒,5个全蛋+65克细砂糖,不盖杯盖,10分钟45度速度4开始打发,然后再5分钟速度4打发,加入5-8滴柠檬汁,最后剩1分钟加入30克玉米油。(烤箱预热160度,40分钟。温度时间根据自己的烤箱调整)
2. 打发完成后,将65克低筋面粉+5克玉米淀粉筛入打发好的蛋液中,4秒,速度1转到4,搅拌。然后用搅拌刀轻轻整理。3. 迅速将搅拌好的蛋液倒入纸杯中(8分满),提起纸杯轻轻震动一下,放进预热好的烤箱中下层。注意观察状态。
4.烤好后取出放凉。图上这个是170度20分钟,再160度10分钟的效果。中间有一点点湿。
其余的120度再烘烤了15分钟。结果太干了,口感不好。
小贴士
1.蛋液打发后的步骤操作要快搅拌手法很重要,避免消泡后蛋糕涨不起来。
2.时间温度还在实验摸索中
3.柠檬汁去鸡蛋的腥味,如果没有可以不加。
4.鸡蛋有大小,不能看个数,要看蛋液重量。(这一点非常重要,否则面糊太稠或太稀都会影响最后的成品)
5.特别追求完美的同学,还要根据面粉的吸水性适度调节面粉用量。
6.烘烤时间不能过长,水份失去太多,口感不好。
我还是更爱戚风的口感