【步骤图】百分百中种醇奶吐司食谱大全和做法

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百分百中种醇奶吐司的做法步骤图

100%中种醇奶吐司,这方子来自妃娟老师!看配方感觉和北海道吐司差不多,但我觉得口感还是比北海道吐司更细腻绵软,香浓的奶味还是差不多!喜欢北海道吐司的亲可以尝试!😝😝😝我下面是两个450克吐司的量,做一个的配方减半!

用料  

中种面团:金像高筋粉 500克
蛋白 38克
细砂糖 12克
酵母 6克
牛奶 150克
淡奶油 200克
4克
主面团: 蛋白 32克
细砂糖 75克
2克

百分百中种醇奶吐司的做法  

  1. 中种面团混合

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第2张
  2. 用厨师机揉成光滑面团,冷藏发酵17-72小时。我6度冷藏48小时!

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第3张
  3. 冷藏48小时后

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第4张
  4. 中种撕小块,和主面团混合揉至成坚韧薄膜

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第5张
  5. 坚韧的薄膜!

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第6张
  6. 高水分面团松弛30分钟

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第7张
  7. 分割成等份,松弛15分钟!我做一个双峰的一个山形的

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第8张
  8. 松弛后的面团擀平

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第9张
  9. 卷1.5-2圈,盖保鲜膜松弛15分钟

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第10张
  10. 擀成牛舌状,旁边的小泡泡用手按掉

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第11张
  11. 卷成2.5-3圈,依次排放入吐司模内,放入温暖湿润的发酵箱内38度以内!我调的32度

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第12张
  12. 手指沾粉按压面团至缓慢回弹,即发酵完成!

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第13张
  13. 风炉预热180度,将吐司放中下层烤35分钟左右!(温度时间根据自己烤箱调整)

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第14张
  14. 入烤箱3分钟

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第15张
  15. 入烤箱10分钟后,高度定格不会再长高了,同时有上色的话及时加盖锡纸

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第16张
  16. 出炉后震一下脱模,放网架至手温密封保存

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第17张
  17. 棒棒的组织,回弹很好😝😝😝😝😝

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第18张
  18. 棒棒的

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第19张
  19. 😝😝😝😝

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第20张
  20. 还是玩不坏,哈哈😝😝😝

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第21张
  21. 完全无添加的吐司,尽量挤掉密封袋内的空气密封保存,三天内吃完!

    百分百中种醇奶吐司的做法步骤图 第22张