用料
| 中种： | |
| 高粉 | 500克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 水 | 140克（或淡奶油150g） |
| 白糖 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 60克 |
| 白糖 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
百分百隔夜中种吐司的做法
把中种部分用搅面机搅至光滑面团，室温25℃醒发30分钟后放冷藏一晚（12一17小时）发至2一3倍大
![百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第2张]( "百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第2张")
把中种部分和主面团材料，除黄油外所有材料低速搅匀，中速打至厚膜，加入黄油，低速搅至黄油吸收，高速打至手套膜（洞口很光滑无锯齿，扯面团能过肩不断，不下垂，即为合格面团）28度，湿度75，30分钟，分割滚圆，同样环境再醒20分钟（以按下去有轻微回弹）取面团擀开三分之一处折二次再松驰10分钟，擀成长条包入馅，卷起，入模温度32，湿度85，9分满
![百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第3张]( "百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第3张")
上火150下火200预热20分，取出模具表面晾至没水气再刷蛋液，蛋液干了放入烤35分出炉（上色完成盖锡纸）
![百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第4张]( "百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第4张")
完美
![百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第5张]( "百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第5张")
好吃
![百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第6张]( "百分百隔夜中种吐司的做法步骤图 第6张")
小贴士