用料
中种面团 | |
面包粉 | 260g |
浓稠型酸奶 | 75g |
水 | 63g |
蛋液 | 30g |
耐高糖酵母 | 3g |
主面团 | |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 7g |
黄油 | 15g |
超绵酸奶吐司(百分之百中种)的做法
将中种材料揉成团,室温发酵至2.5倍大。
将发酵完成的中种撕成小块,与除黄油外的主面团材料放在一起揉至面团表面光滑,加入黄油后揉至完全阶段。
将面团分成三块,排气滚圆后松弛十五分钟。
将面团擀长后卷起,尽量排出气泡,大概卷1.5圈,盖上湿布后松弛十五分钟。
将面团擀长后再次卷起,大概卷2.5~3圈,放入吐司盒,并将吐司盒放在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至八分满模时,烤箱开始预热,目标温度170℃,根据自己的烤箱实际情况去调节温度设定。
当面团发酵至九分满模时,盖上盖子,放入烤箱最底层,以上下火170℃烘焙40分钟。出炉后立刻脱模,并放在烤网上晾凉。
小贴士
酸奶尽量用浓稠型酸奶,百分之百中种面团要和的干一点,否则主面团揉的时候会变成稀泥。