2个450克吐司盒的量
用料
蛋黄 | 2个,大约40克 |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 300克 |
高粉 | 500克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
以上是中种面团配料 | |
主面团 | |
白糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
百分百中种奶油蛋黄吐司的做法
将中种材料放面包机搅拌均匀即可,放室温发酵3-4倍大,或者放冰箱冷藏发酵17小时
中种面团撕成小块放面包机,加入除黄油和盐意外的材料,揉至扩展放黄油,最后几分钟放盐,揉到出膜
放置30分钟,分成6份,杆开卷起,松弛15分钟,杆开卷起2圈半,放吐司盒
放烤箱38度发酵到8分满
烤箱预热190度5-10分钟,吐司盒放烤盘上,放下层,45分钟,出炉震出热气放置微凉装袋