这款吐司含水量大,注意,一定要预留液体,至少50克 ,预留牛奶或者蛋液都可以
用料
波兰种# | |
水 | 160克 |
干酵母 | 1.6克 |
全麦粉 | 160克 |
主面团# | |
全麦粉 | 440克 |
牛奶 | 250克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 6克 |
全蛋液 | 100克 |
椰子油 | 40克 |
椰子花糖 | 60克 |
熟的核桃仁 | 随意 |
葡萄干 | 随意 |
百分之百椰子油全麦藜麦核桃吐司波兰种的做法
提前一晚制作波兰种,水酵母和全麦粉放入碗里搅拌均匀至无干粉,放冰箱冷藏发酵一夜,发酵好的种面团中布满孔洞,呈蜂窝状态
藜麦放水里泡10个小时,沥干水份放入不粘锅里炒熟
把除椰子油之外的所有材料放入面包桶,揉至扩展状态,加入椰子油继续揉至完全阶段,这个配方水量较大,揉的时候不要加粉,继续揉至完全状态
拿出面团加入核桃仁和葡萄干,放入盆中盖保鲜膜室温发酵到两倍,现在的温度是十来度,我放在棉被里,用了一个小时
一发好的面团均分成6份,松弛15分钟擀成牛舌形
从上往下卷起,松弛10分钟
把松弛好的面团擀长长条形,
翻面,从上往下卷起,
卷好的面团放入模具
放烤箱里旁边放热水,38度,一定要放水,要不吐司面团会很干,因为我没有发酵箱,只能用烤箱,
发至满膜
烤箱预热到180度,放入中下层180度40分钟
趁热脱模,凉到手温,装袋密封,凉透了再切片,室温保存三天 吃不完一定不要冷藏,冷冻保存一个月,室温解冻
成品口感很松软,当然不能和白吐司比了,毕竟这是纯全麦的,没筋道,肯定没有白吐司口感好,但是健康饱腹感强,有助于肠道清理垃圾,哈哈,藜麦比较有嚼劲,喜欢软一点的,藜麦用水煮比较好