【步骤图】我的慢碳食谱之13:波兰种百分百全麦欧包（改善全麦面包口感的尝试之一）食谱大全和做法

做了好几次全麦面包，最后都因为太硬被我嫌弃，今天试试波兰种，看看是不是真的能改善口感，而且波兰种发酵的面包，据说可以冷冻存储30天，因为这种发酵面包老化速度会比较慢，试试看。
觉得发酵费劲或者口感要好一点的 请替换一半全麦粉，为了减肥，我还是纯全麦的试试看。
波兰种和中种，适合上班没时间等待发酵。

用料  

我的慢碳食谱之13:波兰种百分百全麦欧包（改善全麦面包口感的尝试之一）的做法  

1. 波兰种：50g 全麦粉 + 50g 凉水 + 1g 酵母 搅拌后没有干粉就可以了，保险膜包好，室温放置1小时左右，放入冰箱冷藏。

2. 主面团：250g全麦面粉 +120g鲜牛奶 ，牛奶记得分次放，天气和面粉吸水能力不同，需要的水量也不一样。尽可能最后主面团无粉无水状即可，自行调整牛奶的量。搅拌后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 注意夏天可能比较湿，冬天会太干，看面团的情况适当加减牛奶（当然水也可以，我用了全牛奶）

3. 其实我看不出有什么变化，取出来，放在室温里回温1-2小时:

4. 全是气泡的波兰种 大概这样就可以了

5. 主面团 波兰种 酵母2-3g 盐 糖 放进面包斤，和面模式（手动把他们揉在一起也可以，我嫌麻烦）这个方子水分含量很大，特别夏天揉着揉着jiu越来越稀，记得尽量别加面粉，保鲜膜包好放进冷冻半小时后再揉面

6. 揉面后室温发酵 按压不回弹即可

7. 差不多这个样子，按师傅们的说法，蜂窝组织，面团能拉很长不能很容易一下子倒出来，含水量就对了，太干不行，太稀也不行。

8. 波兰种发酵的面团特别湿，面团特别粘手，切记双手沾油之后再揉面，按压，揉面排气后，搓成长条，分成等分，根据自己喜好60g-80g都可以。

9. 揉成圆形 盖上保鲜膜醒发十分钟。揉成圆形是为了后面方便整形。

10. 醒后的面团刷上清水后撒上燕麦片 放进烤箱二次发酵，夏天室温发酵半小时也可以，冬天烤箱发酵挡25-35度 发酵30/40分钟。看面团膨胀大小。全麦的膨胀系数不高，我的大概变1.5倍左右

11. 烤箱预热十分钟 面包上筛干粉后放入烤箱。温度180度 烤20-30分钟即可。形状模样自定，自由发挥。我忘了拍筛粉后的照片..

12. 完成！小叉子是蔓越莓包，燕麦是原味包。

小贴士

1. 主面团稍微调干一点 冷藏后不需要回温直接揉进波兰种，特别是夏天，回温后很稀
2. 揉面前双手沾油 防止粘手
3. 揉面用折叠法反复，最好用刮板不要轻易上手，此方法很粘！很粘！很粘！
4. 和面搅拌时分批加入水或牛奶，方便控制水量，全麦不需要揉很久，容易失去韧性，夏天发酵记得少放一点酵母和水