搬运的,为了方便用iphone看
用料
A料(中种面团): | |
高粉 | 250g |
蛋白 | 18.75g |
砂糖 | 6.25g |
酵母 | 1.75g |
鲜奶 | 75g |
淡奶油 | 100g |
酵素:0.75g | |
B料(主面团): | |
糖 | 31.25g |
盐巴 | 3g |
蛋白 | 16.25g |
妃娟的百分百中种醇奶吐司的做法
A料搅拌均匀,发酵2.5小时(28°,每降低9°,发酵速度放慢一倍)
A+B搅拌至完全阶段,延续发酵10分钟
分割,松弛15分钟
擀卷一次,松弛10分钟
擀卷第二次,入模
发酵到8分满,带盖入烤箱。210°烤35分钟