糖醋魚烹饪方法窍门 如何做糖醋魚才好吃

這道菜，做了好幾次，每次都獲得家人的好評，首先光盤，因此把過程記錄下來，也介紹給廚友們，希望大家會喜歡。

用料  

糖醋魚的做法  

1. 到市場買一條魚，什麼魚都可以，自己喜歡就好，這裡用的是吳郭魚。

2. 蕃茄醬，白醋，什麼牌子都行，市場買得到就可。

3. 蕃茄醬倒入碗中備用，蔬果粒，有豌豆，玉米，胡蘿蔔丁，我是在超市買的

4. 市場買的魚，原則上都處理好的，先把魚洗乾淨，再把魚鰭，魚尾修剪，魚鱗再檢視一遍，魚肚部份用湯匙柄刮乾淨，再用菜刀在魚身兩邊剖上三刀。
   再用少少的鹽把魚身抹一遍，除了調味以外，也把魚內部的水分稀釋出來。

5. 起油鍋，油多放一點，再加一湯匙的鹽，這樣魚皮就不容易煎破，大火增溫，至油表面有波紋，轉小火。

6. 魚輕輕入鍋，小火，勿翻動，可滑動鍋子讓油均勻魚身慢慢受熱，待魚皮微焦後，再試著翻動，可翻動時，再把魚翻面。

7. 待一面煎熟後，小心翻面。

8. 覺得不是很熟的，再稍稍受熱。

9. 魚煎好了，盛入盤中備用。

10. 再起油鍋，放入蒜末，小火炒香。

11. 放入蔬果粒炒熟。

12. 放入蕃茄醬，翻炒，此時都是小火。

13. 加入半碗水，大火煮開，加4大匙醋，4大匙沙糖，嚐嚐味道，調到自己喜歡的味道。

14. 接著就把煮好的醬汁，淋在魚身上，便大功告成。

小贴士

A.一般餐廳做這道菜，魚都用炸的，快速，方便，在家裡做，為了省點油，只能小火慢煎，若掌握幾個要點，也能把魚煎的漂亮。
B.煎魚不破的方法
1.先將魚洗淨，瀝乾，要下鍋前用廚房紙巾拭乾。
2.鍋子要夠熱。開大火把鍋子加熱，感覺熱氣上升。
3.油要多一點。油下鍋後，先滑鍋，使均勻附著鍋內。
4.轉小火，灑一匙鹽，鍋子與魚就有一點距離。
5.拭乾的魚輕輕下鍋，先不要翻動，可移動鍋子使油在魚身均勻受熱，待魚皮微焦後再試著翻動魚身。
6.可翻動時，再把魚翻面，一樣移動鍋子讓油在魚身均勻受熱，魚皮微焦後，即可盛出裝盤。