用料
羊肋排 | 1500克 |
花雕酒(焯水用) | 适量 |
姜片(焯水用) | 适量 |
葱结(焯水用) | 适量 |
郫县豆瓣酱(剁碎) | 1小勺 |
姜片 | 5片 |
干红辣椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2小块 |
蒜头 | 5颗 |
冰糖粒 | 15个 |
花雕酒 | 200克 |
白兰地 | 50克 |
草菇老抽 | 20克 |
李锦记味极鲜 | 30-40克 |
醪糟 | 1调羹 |
盐,糖(后期调整味道用) | 适量 |
大蒜叶碎 | 适量 |
白兰地花雕焖羊肋排的做法
白兰地花雕焖羊肋排——新鲜羊肋排切块,
入锅加冷水淹没,放入花雕酒,姜片,葱结焯水,然后再冲洗干净沥干水分,
郫县豆瓣酱一小勺用刀剁碎,平底锅适量油烧热,放入五片姜片,一个干红辣椒,桂皮两小块,八角一个,蒜头五个慢慢煸香,倒入焯好水的羊肋排翻炒一会,加入冰糖粒继续翻炒,接下来倒入200克花雕酒,50克白兰地,20克李锦记草菇老抽,30-40克李锦记味极鲜,翻炒均匀,再加入一调羹醪糟,剁碎的郫县豆瓣酱,浸没食材的水,大火煮开,
小火慢煨,用筷子戳一下羊肉表皮,如果很容易就戳进去了,这个时候就可以大火收汁了,加一点点的盐和糖调整一下咸淡,如果合适,就不用加了,根据各人口味来定吧,汁水不用收的太干,留一点拌饭或煮面的时候浇在面上都非常好吃,
撒上大蒜叶碎,
出锅装碗享用,喜欢吃辣的,拿一只干辣椒剁碎后撒在上面,味道棒极了!