【步骤图】红烧猪脚面（无油版）食谱大全和做法

个人觉得炖的猪脚还是软烂点的比较好吃，所以就炖了很久很久，一直到室友说喝着这个汤就能感觉到满满的胶原蛋白味😁不过呢，美国的猪肉真心好臭好臭，真的要下很大的功夫才能把那股腥臭味给除掉。去掉腥味后的猪脚汤还可以用来煮面条，吃起来更香！

用料  

红烧猪脚面（无油版）的做法  

1. 猪脚洗净在冷水里汆烫。汆烫的时候不时的撇去白沫，一直到白沫比较少以后再用热水洗一下。洗的时候可以检查下还有没有多余的猪毛和脏东西，我嫌麻烦就直接剪掉多余的毛了。

2. 把洗净的猪脚放入高压锅热水没过（可以适量多加点），加入葱姜碎、香料、料酒、冰糖、酱油。高压锅用meat档压35分钟。

3. 压熟后把猪脚和一部分汤转移到汤锅中再进行炖煮、收汁和最后的调味。煮的时间大概依个人情况而定，喜欢吃软烂的就再中火煮半个到一个小时，喜欢吃硬的手完汁调玩味就可以出锅了。

4. 高压锅剩下的汤汁过滤掉香料一类的杂质，加入适量的水煮面条。干面一类的在水出现小气泡的时候就可以下了，这样可以使面心更加容易熟。

5. 面条煮好后盛出，用剩下的汤汆熟菠菜、金针菇。

6. 最后一步就是在面条上放好配菜和猪脚，淋上猪脚的汤汁啦～

小贴士

1.一般性的烧法是在猪脚汆熟后先用油炒一下猪脚使其有个金黄色更加香，但是感觉自己一个人好麻烦就略过了。做法如下：加热平底锅，加入少量的油，煸炒香料和葱姜蒜，等到有香味出来之后捞出香料和葱姜蒜转小火融化冰糖。熬糖的时候要不断用锅铲搅拌，锉碎冰糖，使其受热均匀。待冰糖全部溶化后加入猪脚，上色均匀后加水炖煮。
2.高压锅里面我放了酱油这样煮面条的汤水也是有咸味的，非常好吃。我们家是喜欢把面条放在汤里煮而不是清水里煮，觉得这样面条也是有鲜味的。一般性的干面煮出来的汤水都很清澈所以不用太担心面汤很糊。如果是新鲜的面条那最好还是清水煮一下再放到汤里煮一会。
3.室友问我为什么高压锅压过了还要在炉子上烧这么长时间。首先高压锅煮东西水是不会少的，所以会有很多汤，再煮一下可以起到收汁的效果。其次，含有胶质的东西在高压锅里煮是不会像用锅小伙炖出来的那种发亮粘稠的胶质，汤水也不黏稠，所以还是要在火上炖下。那为什么不直接炖呢？因为锅太小，猪脚太多，怕烧干...
4.这个高压锅是我在美国买的，instant pot，感觉吧压的效果不如中国的给力，一旦做了这些放了香料的菜，整个橡皮圈一直都会有，比较讨厌，价格也不是特别美丽...
5.我还在第三步的时候加入了泡发好的黑木耳。黑木耳最好不要放在高压锅里面压，太软烂了不好吃。