一道没有故事的菜,做菜哪有那么多故事
用料
猪蹄 | 1 只(前蹄最佳) |
冰糖 | 10 粒 |
老抽 | 半 勺(汤勺) |
料酒 | 1 勺 |
八角 | 3 个 |
葱 | 5 克(1小段即可) |
香叶 | 8 片 |
桂皮 | 2 块 |
花椒 | 10 粒 |
生抽 | 1 勺 |
姜 | 1 块(拍碎) |
蒜 | 1 瓣 |
盐 | 少许(上味,不需过多) |
油 | 8 勺(汤勺) |
红烧猪脚(完美上色版)的做法
锅放水烧热,倒入料酒,水烧开后加入猪脚汆水(至熟),猪脚熟后凉水洗净、滤干水分待用
锅烧热放油,待油热放入冰糖,待冰糖热融化出焦糖色后加入猪脚翻炒(这个时候猪脚下锅会溅油,注意用锅盖挡住保护好自己),翻炒至猪脚裹糖色,加入姜块、蒜瓣、桂皮、草果、八角,继续翻炒出香。
PS:大火第一次炒香后换中小火,焦糖炒久后容易变苦,会太大会加快冰糖变苦油锅里煸出大料香气后依次加入高汤(没高汤就用开水代替)、老抽、葱段,记得开大火,煮沸后转小火熬煮2h(取决于锅,我为了更软糯待汤汁收到一半时转电饭锅里继续压,还加了两枚蛋)。
PS:一般的锅煮2h-3h即可,记得汤煮沸后一定要转小火,大火一直烧着汤汁容易干,猪脚反而不入味,记住整个过程不要随便加水,会破坏味道,盐不用太多,可在猪脚软糯成型后可尝试是否够咸(如果你很重口,就一定要在这里多加盐或酱油加重味道了)
小贴士
先炒糖色可以让你整锅卤味不用加太多老抽也能很完美