用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力豆 | 60克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 175克 |
小美-脆皮巧克力面包的做法
水、酵母放入主锅,30秒速度3-6混合(冬天温度调至37度,目的为激活酵母;夏天所有食材和主锅都事先进冰箱冷藏)
把高筋粉、低筋粉、可可粉放入主锅,15秒速度3-6混合。
设置揉面模式5分钟,至剩余2分钟时放入盐。
加入可可豆再揉面3分钟。
取出揉好的面团整成圆形,发酵至原来的2.5倍大。
将发酵好的面团,均分成5个小面团,滚圆静置30分钟。
将静置好的面团擀成牛舌形,再卷成橄榄状。
卷好的面团放入烤盘,再次发酵至2倍大(面团之间留足空间)
烤箱预热220度,二发后的面团割口轻洒面粉,烤22分钟左右。