用料
巧克力全蛋海绵蛋糕片 | |
常温鸡蛋全蛋 | 250g |
细砂糖 | 50g |
低粉 | 45g |
可可粉 | 15g |
温牛奶 | 20g |
玉米油 | 30g |
可可奶油夹心 | |
淡奶油 | 300克 |
砂糖 | 30克 |
可可粉 | 10克 |
另:奥利奥饼干碎或其他夹心 | 一把 |
巧克力脆皮淋面 | |
黑巧58%-66% | 200克 |
椰子油 | 40克 |
坚果碎 | 25克 |
巧克力脆皮梦龙卷(美善品)的做法
烤箱预热165度(根据烤箱特性调整),小美主锅干净无水无油,插蝴蝶棒。常温鸡蛋250g,糖50g,14分钟,40度,速度4。打发到如图。
低粉+可可粉过筛筛入主锅,加牛奶+玉米油,6秒,速度3混合均匀。
混合好的面糊
三能28x28金盘,铺硅油纸或油布,两侧高出烤盘一些。面糊倒入,轻震一下,入炉。165-170度,16-17分钟。
出炉,烤盘在桌子上震一下,从烤盘侧拉出蛋糕片,平移到晾网上。表面可以盖一张硅油纸防止变干。
清洗主锅,再次无水无油,插入蝴蝶棒。淡奶油280-300g,砂糖30g,可可粉10g,40-50秒,速度3.5打发奶油。中途可以停下,用刮刀刮净锅壁。无水声时要从锅盖小孔观察状态,避免打过头。奶油打硬即可。
侧切掉蛋糕片一个边,在另一边奶油堆高3cm左右,填夹心。手轻轻卷起,再用擀面杖+油纸卷叠。冰箱冷藏。
200g巧克力豆,40g椰子油。图中黄油也行。4分钟,55度,速度2搅拌。
巧克力化好,坚果碎5秒速度2混合。
桌子上铺保鲜膜,或用烤盘接也行。晾网,淋面。不均匀的地方用刮刀抹匀。此图为黄油+巧克力脆皮淋面,冰箱冷藏。完成✅
本图是椰子油+巧克力淋面,完成后转移冷藏至稳定。