【步骤图】🍫梦龙脆皮巧克力蛋糕🎂🤎食谱大全和做法

一直很想尝试巧克力脆皮，市面大多都是蛋糕卷版本，我个人更想做个脆皮蛋糕～ 最近终于等来了机会！应客人要求 做一款脆皮巧克力蛋糕，客人的回馈很不错，没有很甜，吃过的都说好～ 大家快跟着我 试试手吧～ 😋

此菜谱比较冗长，制作过程也没有拍照片，希望厨友们谅解 不要介意呀～ 也希望对大家有所帮助！😜

用料  

🍫梦龙脆皮巧克力蛋糕🎂🤎的做法  

1. 制作巧克力戚风蛋糕（我忘记拍图了 请大家见谅）：
   
   1. 先烧小半锅水，在此期间，我们称量牛奶，玉米油和砂糖在一个不锈钢盆里，水开后 转小火，小心地放上不锈钢盆，搅拌均匀至砂糖融化。 在这期间 我快速的分了蛋，装有蛋白的盆 放入冷冻室 冰一下～
   
   2. 离水 擦拭盆底的水蒸气，筛入可可粉搅拌均匀，趁热加入巧克力豆，搅拌至融化
   
   3. 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，最后慢慢加入蛋黄，最后的糊 应该是光亮顺滑 有流动性的糊糊，就OK啦～
   
   🌟PS：虽然我没有拍图 但还是和大家讲一下我的经历。当时我的巧克力蛋黄糊是粘稠的 （这可能和面粉的吸水性有关，我只能买到robinhood的低筋面粉）没有流动性，心里慌的一批，赶紧加入牛奶调稀，需要一点点加，搅拌动作要轻柔 以免起筋 导致后续消泡。原本是60g牛奶，后续多加了25g左右，直至面糊具有粘度的流动性，我就停止了
   
   4. 烤箱开始预热170度。蛋白从冷冻室取出，加入tartar粉或是柠檬汁，分次加入砂糖，将蛋白打至硬性发泡
   
   5. 搅拌方法不用多说，使用切拌的方式，将蛋白和蛋黄糊 搅拌均匀，此时的面糊有光泽 无大气泡，倒入模具中，此份量为一个半的6寸模具，我用了两个6寸不沾模具，一个倒7-8分满，一个只有5分满。
   
   6. 将模具放入烤箱中下层，调整至160度，烤45分钟左右。
   
   7. 时间一到 拿根筷子戳入蛋糕中心，抽出的筷子若没有粘粘物 ，那就证明蛋糕熟了，取出倒扣晾凉

2. 制作巧克力奶油：
   
   1. 一个不锈钢盆里，将巧克力豆称量好 备用。奶锅里 小火加热淡奶油，边缘开始冒泡泡 就可以关火，将淡奶油倒入 装有巧克力豆的盆内，不停搅拌至巧克力融化，这一步 一定要有耐心哦～ 最后得到浅褐色的奶油，保鲜膜紧贴奶油表面，然后整个密封好 放入冷藏室 晾凉备用。
   
   🌟PS：这一步 一定要提前半天 最好提前一晚做好 确保淡奶油凉透，也有利于巧克力和淡奶油的融合
   
   2. 我的蛋糕是6寸加高，怕淡奶油不够，所以在我打发冷藏过的淡奶油之前，我还往里加了大约150克的奶油，再开始打发奶油，分次加入砂糖，打至8分发，然后就开始组装蛋糕啦～
   
   3. 蛋糕组装好后，记得放入冷冻室 至少30分钟
   

3. 制作梦龙脆皮淋面：
   
   1. 我买的榛子是生的，所以和大家说一下 榛子的烤制过程（这一步需要提前准备，晾凉备用哦）：
   👉🏻 烤箱预热315度，生的榛子 平铺在烤盘的烘培纸上，放入烤箱中层，烤17-20分钟，具体看自家烤箱脾气，别烤糊了呀～ 取出晾凉，放入保鲜袋里 敲碎，密封待用。
   
   2. 不锈钢盆里 称量巧克力豆和椰子油，隔水加热至2/3的巧克力豆融化，离火 盆底水蒸气擦干，趁热搅拌至巧克力全部融化，最后的成品是水状的，有很强的流动性。
   
   3. 等淋面降温至35摄氏度左右 就加入榛子碎，搅拌均匀，倒入一个适合倾倒的量杯 或是容器内 备用。
   
   4. 准备好两把长抹刀，一个小烤盘，一个烤盘网架，一张锡纸铺于烤盘内，网架放于锡纸上。将蛋糕从冷冻室取出，用两把长抹刀将蛋糕托起，放于网架上，抹刀不要抽出，此时可以开始淋面喽～
   
   5. 先将淋面从蛋糕的最上表层 慢慢淋起，再沿着蛋糕边缘 慢慢淋侧面，因为蛋糕表面温度低，巧克力淋面遇冷 很快会凝固，如果侧面有地方没有淋到 也没关系，将滴落在锡纸上的淋面 倒回容器内，然后用勺子舀起 对着未淋到的地儿 浇上去，直至整个蛋糕都淋上。
   
   6. 接着马上用两把抹刀 将蛋糕托起，放在蛋糕托盘上，用力往下抵着抹刀，慢慢抽出，将蛋糕放入冷藏室备用。
   

4. 根据个人喜好 装饰一下蛋糕～

5. 装盒 打包 带走～

小贴士

这次菜谱真的好长，希望对大家有所帮助～