原方子是参考墨菲班长的,经过几次试做,我改动下部分原料的比例,改过后方子揉的面团不粘手,可能跟自己的面粉有关系,不管怎么样,这个面包是小朋友们的最爱,今天下班回家我们家两个娃一直催着我做,因为给小朋友吃,糖量有减少了,喜欢甜一点的大家可以自己增加
用料
高筋面粉 | 260克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 3克 |
烘焙用巧克力豆 | 50克 |
巧克力牛角包 小美揉面的做法
美善品中加入牛奶,淡奶油,糖和酵母
选择2分钟37度速度3,激活酵母… 我感觉这一步比一下子全部材料加进去更好
准备的高筋面粉和可可粉
加入面粉,可可粉和一个鸡蛋
选择30秒速度3-6 混合以上材料
混合后,加入盐,开启揉面模式 2分钟
加入切块的黄油
继续揉面模式6分钟
合计揉面8分钟后的面团,不粘锅…
放案板上轻柔成一个圆形面团,放入一个大碗里,盖上保鲜膜
将面团放入烤箱进行第一次发酵,32度1个小时
一发结束至两倍大,面团拿出来后放案板上,盖保鲜膜醒发15分钟
把面团擀成一个圆形面饼排气,然后切成12个三角形
把一个三角形擀长,宽的部分往左右两边擀,擀成一个T字状,在最上的宽处放入烘焙用的巧克力豆,然后从宽往窄卷起来,卷成牛角状,牛角的两个角稍稍往内弯一些
整形完后的牛角包,放入烤箱进行二次发酵,38 度1个小时
二发结束后,预热烤箱180度
烤箱中层,180度16分钟烘烤
一口下去,又松软又香,孩子们超喜欢吃