吐司进阶记录做法 食材 步骤

做过那么多吐司，却从未完美过。
慢慢的学习才知道有很多环节都没控制好，所以想把犯过的错误总结记录下来，备忘。
准备工作：
1.冰水
2.其他材料也尽量提前冷藏降温。
揉面：
1.预留少量水，成团后一点点加入，避免粘缸底；
2.监控面团温度，达到24左右立刻入冰箱降温；
3.耐心，一定要揉到完全阶段。
一次发酵：
26度室温1小时；
或冷藏发酵一晚上，或者再加一个白天。
整形：
二次擀卷要松弛到位，若回缩就继续松弛；
免擀卷的揉圆大法还掌握不好，老老实实擀卷吧。
二次发酵：
控制好温度；
看状态而不是几分满，慢速回弹有压痕的状态。

2018.12.22补充:水合法，将除油盐酵母以外的材料混合成团，放入冰箱冷藏过夜（一般是常温静置半小时，但为了更好控制面温冷藏稍长时间也可以），让面团自己产生一定的筋度。取出面团加入酵母低速搅拌均匀后按正常流程揉面。

冷藏发酵：按照这几次操作，一晚即可发酵到位，这时可以取出做一次翻面，重新放回冰箱深处继续发酵，晚上空闲时再整形烤制。

用料  

吐司进阶记录的做法  

1. 专注当下，集中精力

2. 做好每一个包包

小贴士

水合法提高揉面效率
一发冷藏发酵灵活掌握时间
适合我这样的班妈