自制吐司记录做法 食材 步骤

上个月终于买了厨师机，吐司之旅正式开始。
因为做的还不够熟练，每次多多少少都会出现一些问题，所以想做一个记录，并整理心得。

用料  

自制吐司记录的做法  

1. 8月20日，第一个吐司。
   做之前看了好多好多的方，包括吐司的做法、整形，以及厨师机的使用等等，即便如此，真正做的时候仍旧免不了手忙脚乱。
   揉面的时候停下来好几次查看出膜的情况，结果还是很欣喜的，真的比自己手揉好太多了有没有。
   然后就是烤的时候，看方子里写的10分钟左右盖锡纸，但可能烤箱温度不够均匀或者其它的原因，几分钟就黑了。
   但，除了这个问题，吐司还是很成功的，那柔软的层层拉丝的感觉，简直太有成就感了，想想自己以前哼哧哼哧用手揉半个小时，烤完一切仍旧是蜂窝状，唉，不想说了。
   总之一句话，想做好面包的话，还是尽早买厨师机。
   
   

2. 8月30日，第二次烤吐司。
   这一次的问题，表皮一不小心又黑了。
   另外就是总也达不到原方子里的高度，不知道自己哪一步出了问题。
   

3. 第三次。
   第三次没有任何记录，哈哈，因为实在太失败了，所以没有照片，就连时间我都没记住。
   心里是有多嫌弃。
   其实这一次是前三次里面出膜最好的，可最后却坏在了酵母上面。
   之前一直用的新良的高筋面包粉，正好用完了就换了新良黑金版吐司粉，到货的时候发现有赠送的酵母粉，是从来没听过的牌子—吴香香，说实话，送的不少，想着不能浪费，这一次就用了赠送的酵母粉，而且只放了5克，因为一包只有5克，而我懒得拆下一包。
   结果就是发了差不多3个小时才涨到9分满，说实话，烤之前还存着侥幸心理，等烤完看到成品，我彻底泄气了。
   一开始还试着用手掰开，以为能看到拉丝的切面，唉，手感完全不对，天呢，是蜂窝状的，看到这，我知道这一次是彻底失败了。
   如果酵母是对的，温度和湿度都对，是不可能需要发酵3个小时的。
   

4. 9月12日，第四次。
   吸取了之前的经验，整体比较成功，可是这次依旧有前两次的问题，表面烤的有点过了。
   明明颜色很浅的时候就盖了锡纸，不知道为什么还会烤的有点黑。
   后来我自己思考了一下，可能是锡纸的问题，好吧，其实我是一个非常节省的人，那张盖在上面的锡纸，可能已经重复使用了大概十多次了。
   当然，以上是我个人猜测，还未证实。
   真的好喜欢拿一整个吐司，然后用手一层一层地撕着吃，随便掰一块能撕出薄薄的一层又一层，太爽了有没有。

5. 9月14日，第5次。
   实话实话，做面包真的不能太匆忙。
   因为要卡着时间去接孩子，所以每一步都有点小问题。
   首先室温有点高，出膜后从桶里倒出来的时候能明显的感觉到面团热烘烘的，很明显超过28度了，所以很短的时间内就完成了一发，而且一发发过了，面团里全是大气泡，整形的时候噼里啪啦地响。
   为了赶时间，二发温度弄的有点高，发了不到一个小时就进烤箱了。
   烤完后发现腰部塌的厉害。

6. 9月23日，第6次。
   这一次调整了烤的时间，烤了35分钟，没有一发，直接整形二发。
   烤完之后发现了问题，仍旧是塌腰。
   结合上一次，个人分析如下：
   1.揉面时一定要控制好温度，保持面团不高于28度。
   2.一发注意时间和状态，千万不能发过，更加不能出现大气泡。
   3.二发注意控制温度和时间，仍旧需要注意不可发过，八分满就可以进烤箱了，发的太过了影响后面爆发。
   4.烤好后立即出炉，先震一下震出热气，然后立即侧放倒出。
   还有一种情况，液体含量太高，导致面包太软？
   又想到了一种情况，不知道跟我自己减糖有没有关系呢？
   5.不要长时间低温烘烤，烤制时间太长或者温度太高，都会导致皮太厚。（待验证，或许是我的锡纸质量太差？）
   暂时就想到了这些。
   总之，错了任何一步都会导致失败。
   希望自己早日做出完美的吐司。