【步骤图】各种吐司(记录自用)食谱大全和做法

做个菜谱记录下方便以后查看，自用，菜谱是我换算的普通面粉用量(52%含水量左右，换算成14%的蛋白质含量)，水量基本合适，最好预留5至10克，自己慢慢试着加

用料  

各种吐司(记录自用)的做法  

1. 这个吐司用的菜谱中的普通面粉做的，只有一发，省时省心。
   夏天先把所有液体材料在厨师机中称好，冷冻20分钟左右，再放入伴匀的除酵母的所有粉类材料，再加入酵母，厨师机揉成团后，4档6分钟左右，加入软化的黄油揉成团后，4档6至8分钟左右(具体时间看面团状态，不用揉到完全拓展，8成膜也行)。
   不用醒发直接分成三份擀卷整形入模具，模具上盖上一块湿布入烤箱发酵8分满，上火160下火180，烤40分钟出炉，吐司侧卧烤架晾凉至手温后密封～

2. 52%含水量（高筋）：
   用的小曼的配方，没有炼乳就改动了一点，用的白燕面粉，做出来非常软很拉丝～
   原方：

3. 55%含水量（椰蓉）：
   也是在小曼的豆沙吐司的基础上修改后做的椰蓉吐司，高筋还是用的白燕230克，普通面粉用了43克，加了2克谷朊粉(室温很高有31度，绑了冰袋揉完面面温29度，并且还发酵过了，超过十分满了😂)
   原方：

4. 43.8%（普通面粉）：
   又撸了一个普通面粉版手撕吐司，也是我第一个成功的平顶吐司～
   也是一发，上火180，下火190，烤35分钟

5. 普通面粉版椰蓉吐司（含水量54%）：
   用的超市散装的12%蛋白质含量的普通面粉，椰蓉买的展艺的，可以不加炼乳和奶粉。上下火180°，34分钟左右（用的三能低糖吐司盒），全程盖锡纸。
   参考原方：

6. 烫种60%全麦吐司（87%含水量，蛋白质含量18.38%）：
   跟原方子比较改动比较大。第一次做烫种吐司，水放多了点，可以预留10g左右水。烤完后上色稍浅，可以延长1分钟
   参考原方：

小贴士

记录下不同材料的含水量：
淡奶油：0.6
牛奶：0.9
蛋液：0.75
蛋白：0.87
蛋黄：0.5
参考资料：