【步骤图】无糖油｜全麦肉桂提子贝果食谱大全和做法

据说这一款贝果是tims得封神款
姐妹吃了一颗后hin失望
给我连发三百条消息让我出一个方
好吧，它来了

用料  

无糖油｜全麦肉桂提子贝果的做法  

1. 提前一宿浸泡果干
   青提剪碎加入朗姆酒，保鲜膜覆盖冰箱冷藏

2. 所有材料加入搅拌缸

3. 揉至表面光滑

4. 均分六分

5. 滚圆松弛25分钟

6. 取出擀开

7. 翻面压薄底部

8. 摆上浸泡好沥干水分的果干

9. 从上至下卷起

10. 捏紧收口

11. 一头搓细一头擀开

12. 绕圈相接

13. 捏紧收口

14. 整形完毕

15. 逐一整形，放于剪裁好的油纸上

16. 30度｜80湿度发酵25分钟左右

17. 发酵间隙230/180度预热烤箱
    同时准备糖水，煮至锅底冒小泡转小火维持

18. 煮贝果，每面各15s捞出
    送入上火230/下火180预热好的烤箱
    烘烤12-13分钟

19. 有蒸汽烤箱可以喷个3s蒸汽～

20. 喜欢～

小贴士

📎果干泡酒可以增加香气，也可预防果干吸收面团水分导致面包出现空洞；酒精烘烤后已完全挥发！
📎没有朗姆酒可以用荔枝酒/红酒等代替，或者用糖水也可以，风味会欠佳
📎没有提子干可以用葡萄干蔓越莓干等
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉