参考了浮小笙的黑芝麻贝果配方嘻嘻~
加了老面,没有加糖加油,做成了42g左右一个的小贝果,可以做10个。
用料
老面 | |
普通面粉/T65面粉 | 50克 |
水 | 35克 |
干酵母 | 0.5克(一小撮) |
盐 | 一小撮 |
面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 120克 |
黑芝麻 | 15克 |
糖水(煮贝果) | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
黑芝麻全麦小贝果(无糖无油)的做法
前一天准备老面:
老面材料混合成团,室温发酵一小时左右,冷藏一晚上备用。取发酵好的老面和其他材料进厨师机揉面,混合均匀,面团有弹性就可以。
分成10个面团。
也可以按照自己喜好的大小分面团。
收圆,松弛20分钟左右。要覆盖表面防止面团干燥。整形。
详见各种贝果整形视频😂😂😂38度发酵半小时左右。
喜欢软一点的可以多发酵10分钟。快发酵好的时候,煮糖水。
微微冒泡就可以转成小火。
贝果放下去20s翻一次面。
摆烤盘准备烘烤。
预热烤箱200度。200/170烤12-15分钟。
具体时间视个人烤箱而定。稍微晾凉就可以吃~
超级有嚼劲~
当点心hin合适~