【步骤图】无糖油全麦贝果（液种法）食谱大全和做法

改自二狗妈。手法按照自己的来。8只，我通常都翻倍。
液种也就是波兰种，大多用在欧包。一般室温（26度左右）发酵2-3小时，表面布满小气泡，然后放入冷藏一夜，或者直接使用。

其他贝果
蔓越莓贝果（老面）

黑芝麻全麦贝果

原味贝果（帅帅）

肉桂葡萄干贝果（冷藏过夜）

具体操作整形参考：无糖全麦黑芝麻贝果

液种：
水30克
干酵母1克
高筋粉30克

主面团：
液种全部
水160克
干酵母2克
高筋粉220克
全麦粉（或其他谷物）60克
熟黑芝麻10克
盐3克
（可以加入40g糖渍橙皮，就是橙味贝果）

煮贝果的水：
水1000克
糖50克

用料  

无糖油全麦贝果（液种法）的做法  

1. 液种制作：水加酵母放置一会儿，加入高粉，搅拌均匀。室温发酵后冷藏一夜使用。如图状态，液种可以延缓老化。

2. 除黑芝麻外，所有材料加入面缸，打到粗膜状态后加入黑芝麻，搅拌均匀。面温24度。打好面即可分割揉圆。

3. 因为室温已经近25度，揉圆后冷藏松弛30分。进行整形：擀开椭圆形~翻面~整成长方形~横着卷起来~搓长~一头略搓尖~一头用擀面杖压开。包起来。放入烤盘。现在室温24度左右发酵约40分（根据温度减少增加时间）。中途开始预热烤箱。两层烤，风炉预热230度至少20分钟。

4. 煮贝果：1000g水+50红/白糖，煮到微微沸腾。贝果正反面各30秒。漏勺捞出摆放在烤盘。风炉200度烤12分

小贴士

夏天冷藏一次发酵，冬天发酵箱发酵。
可以包馅料，捏紧成品不会空。