网上找的方子实验,记录,感受
不用手揉或者厨师机,用打蛋器加揉面钩
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
赤藓糖醇 | 5克 |
酵母 | 5克 |
水 | 140克 |
橄榄油 | 10克 |
芝麻 | 5克 |
黑加仑干 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
免揉简易欧包的做法
根据面粉种类与配料特性,需要摸索粉与水的配比。
所有与温水,搅拌15分钟。
用打蛋器加揉面钩低速,每次5分钟,每次都休息一下让机器冷却。
可能面团很粘水分很大,别慌没关系。发酵中的情况
(面团很湿所有没有盖湿布,没关系。表面硬壳有助于保持形状。
把面团倒在油纸撒高粉发酵,40度发酵40分钟。
发酵完毕后,切割。
预热190度,排风功能烤20分钟。
中途香味撩人,通过香味和色泽判断烧的程度。
面包可以很轻松地从油纸取下,不会粘。烘烤中的情况,试图整形状但因为面团过于粘手放弃,导致损失一块儿。
出锅的情况。
口感,内部非常湿润柔软,而且面筋的口感正正好,不干不硬,完美~全麦燕麦欧包
这次想用砂锅
橄榄油10g用刮刀抹好整个锅子,所有材料倒入搅拌
主料为高粉130g,燕麦20g,全麦粉50g,温水180g。
因换了粗面粉,故而水量增加。
辅料为每日坚果一包,坚果敲碎。
揉面依然使用打蛋器加揉面钩,这次明显吃力了感觉不大揉得动。
每次5分钟,休息一下,一共4次。全麦燕麦面团发酵中的情况,倒了一些牛奶防干
用硅胶刮刀整形状的
常温发酵2小时,预热到上下180度后,连锅盖烤15分钟,取下锅盖10分钟上色。
评价:
还是会粘锅,也许应该先在碗里搅拌,后面在砂锅底部垫油纸转移上来发酵烘烤
至于砂锅的作用,可能是可以有一个圆形状
香味没有那么足,可能坚果敲得更碎一些香味会出来
因为面团很硬,揉面难,加上时间短因此筋度不足,放凉以后是偏软糯口感的
因此一定至少揉满15分钟
取锅盖的时候还被烫到了…砂锅真的很保温。试试看不盖锅盖子吧
留一部分燕麦片和坚果碎用作顶部装饰也许更好看这个全麦面包分5块的话,每块215大卡,8g蛋白质,7g脂肪,29g碳水,还是非常健康的~拍手