用料
波兰种 | |
普通高筋面粉 | 35克 |
水 | 38克 |
低糖干酵母 | 0.1-0.2克 |
主面团 | |
水 | 116克 |
低糖干酵母 | 0.7克 |
盐 | 1.6克 |
橄榄油(可无) | 4克 |
波兰种 | 全部 |
t65面粉 | 140克 |
波兰种免揉夏巴塔(简略步骤)的做法
先做波兰种,两种方法:
1⃣️常温放置8-12小时后,长了1-2倍后使用
2⃣️常温发酵3-4小时,起泡后冷藏8小时以上(最好12小时以上,不要超过三天)按主面团顺序放入材料,搅拌均匀。
每个半小时四面折叠一次,共3-4次。看起筋状态折叠完第四次后,静置40分钟
面板撒面粉,面盆反扣放在面板上,面团掉到面板上后,撒粉在面团上。
分割成想要的大小,移到发酵布。发酵半小时,同时预热烤箱,230度
入炉前在面包表面和烤箱里喷水,入烤箱后喷水。
烤20-30分钟渣画质将就一下
切开 可夹一切哈哈哈