做夏巴塔,只有〇次和无数次。
太喜欢它省心省事的流程,和外脆里松的口感。
无糖、少盐,简单的酵母、水和橄榄油,十分纯粹。
经常做一次7、8个扔冷冻室里,拿来当早餐就很方便。
吃过mbd家那款花椒腰果口味后,就心心念念想做。
后来跟着厨友“婕婕高爱碳水”做过几次《免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)》,非常成功。(方子传送门:)
某次看到一篇推荐文提到有店里卖橄榄菜毛豆口味……
立马脑子里就:我可以我可以!
毛豆本身是优质蛋白质,膳食纤维含量也是蔬菜中排名第一的。
橄榄菜则是家里常备的潮汕风味,富含维生素和微量元素,下饭或调味都很棒。
另外改成全麦含量75%的配方,特别适合健身减肥期间吃哦~
用料
【波兰种】 | |
全麦粉 | 150g |
水 | 150g |
鲜酵母 | 6g(or 干酵母粉:2g) |
【主面团】 | |
高筋粉 | 150g |
全麦粉 | 150g |
水 | 270g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 6g(or 干酵母粉:2g) |
橄榄油 | 20g |
橄榄菜 | 60g |
新鲜毛豆 | 120-150g |
健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔(免揉)的做法
提前一夜做波兰种。
150g全麦粉+150g水溶解6g鲜酵母后,混合至无干粉,放入冰箱,低温发酵12-16小时。
准备好所有材料。用于主面团的6g酵母溶解于270g水
酵母溶液+20g橄榄油+10g食盐混合
150g全麦粉+150g高筋粉,加入液体,拌匀至无干粉
分次加入波兰种,拌匀
加入毛豆很橄榄菜拌匀
盖盖儿密封,室温发酵40分钟。
今天28°上下,湿度70%上下,室温就刚好。
这个第一个40分钟,去看了会儿书。准备好一盆清水,40分钟发酵完,双手沾湿防粘手,将面团的上边往下对折后,把发酵盒打横,继续上下折。
四边都折叠过后,是这个样子。
继续加盖发酵40分钟。
这次我去练了组keep~第二次40分钟发酵完,长高了好多。继续重复4边折叠+加盖发酵40分钟的步骤。
这个40分钟,我去跑了个步~第三次40分钟发酵完毕,已经长得很胖很高啦。
桌上撒一层面粉,将发酵盒倒扣过来,面团上也都撒粉。含水量特别高,不撒粉的情况下,真的会过分粘手。
切割面团成大小合宜的拖鞋状矩形。
因为太难整形,之前看油管上的视频,老外教学是切掉边缘,把整齐的面团称重,加以边角料调节。不讲究形状的其实无所谓啦。
面团码到撒过干粉的发酵布上。
加盖保鲜膜,室温静置30分钟。
好了,这30分钟我就去冲凉洗澡了~预热烤箱220°、22分钟热风。
出炉宛如6个小拖鞋。
切开来有丰富的气泡,还有绿油油的毛豆。
不管是空口吃,或者夹蔬菜、芝士、培根,都超赞!
小贴士
因为全麦粉偏多,颜色偏深,口感也略粗糙,个人是很喜欢麦香的口感,不能接受的可自行调整成更低、甚至全高筋粉的配方哈。