bba配方记录
可做18个小餐包，每个约57g
用料
| 酵头（需要198g） | |
| 高粉 | 121g |
| 酵母粉 | 0.5g |
| 室温水 | 81g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 397g |
| 盐 | 11g |
| 现磨黑胡椒 | 0.85g |
| 酵母粉 | 4g |
| 土豆泥 | 170g |
| 橄榄油 | 14g |
| 新鲜迷迭香 | 7g |
| 室温水 | 198g |
| 烤大蒜末（可选） | 28g |
bba土豆迷迭香面包的做法
酵头材料混匀揉成团，室温发酵两小时，稍微排气揉圆后冷藏过夜。
酵头回温1小时，和主面团材料全部（除大蒜末）一起揉成光滑面团，需要出膜。最后加入大蒜末揉匀即可。
20分钟后面团折叠-拉伸，再重复两次。（一共折叠三次）
室温发酵2小时左右，体积增加一倍。
分割成57g左右的大小，整成球形。
表面可喷水点缀迷迭香
室温醒发1-2小时，面团体积增大一倍。
烤箱提前预热，上下火180度烤20分钟。面包上色均匀，面包心温度达到91°以上，敲打底部是空洞声。