【步骤图】土豆乳酪香葱/迷迭香面包食谱大全和做法

日前去上海宝格丽酒店意大利餐厅用餐，看点评最受欢迎的是餐前面包。职业习惯，便好好地品尝研究一番。回家立刻液态酵种养起来，做了阿茱版的香软土豆面包。这个面包，除了土豆，还加了切达奶酪及香葱（或迷迭香），香料搭配著奶酪，更适合当餐前面包。

用料  

土豆乳酪香葱/迷迭香面包的做法  

1. 先准备好自己喂养的液态酵种，我用全麦面粉喂养的。如果不会喂养或没有，可以用波兰酵头取代，只是风味会大大不同。可以将110克高筋面粉，加115克水，加1.8克新鲜酵母，搅拌均匀，25度放约2小时至面糊有气泡状，即成波兰酵种。

2. 土豆连皮切块煮软，捞出放凉

3. 一半的面粉250克，加鲜酵母，土豆、120克煮土豆水，液态酵种混合

4. 低速搅拌2分钟，不用取出放置30分钟

5. 加入剩余的250克面粉与盐

6. 继续搅拌，视面团柔软度及面粉吸水性增加土豆水，如果面团水份足够可以不加

7. 香葱切碎，也可以使用迷迭香洗净取叶子。迷迭香气味浓郁，差不多5克就足够。

8. 切达奶酪切小丁，面团打至出筋膜，再与香葱加入面团中一起搅拌拌匀即可

9. 砧板上撒少许粉，放上面团。此时的面团是非常柔软略粘手的

10. 将面团折三折团成圆形，室温醒发90分钟。

11. 在30分钟及60分钟时，都要再重复视频上的三折法折面，可增加面团筋度，捕获更多的空气在面团里

12. 醒发90分钟后，排气，切割成喜欢的大小，我切割成2份，团成圆形，松弛15分钟，再排气团圆

13. 这种面团软，可以用家中现有的盆子，涂上一层油

14. 也可以放发酵藤篮，藤篮需抹上一层面粉防粘。

15. 将团紧的面团，收口朝上放入，24-25度醒发60分钟至2倍大。

16. 上下火260度烤约25-30分钟，我是用石板烤制，石制預热时间较长，至少30分钟。入炉时表面喷雾，或往烤箱壁喷水制造蒸气

17. 出炉之后必须完全冷却再切

小贴士

1.土豆连皮煮，会释放矿物质，用煮土豆的水，可使面包更柔软，味道更丰富。
2.面团整形时若团得不够紧，烤制时会容易扁塌。
3.如果觉得自己喂养酵种太麻烦，可以用我分享的波兰酵种取代。