蛋黄酥中式点心,我的最爱,送人也很不错哦~
方子可做20个的量,加点麻薯也很好吃哒~
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 216克 |
猪油 | 73克 |
糖粉 | 16克 |
盐 | 2克 |
开水 | 92克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 154克 |
猪油 | 87克 |
紫薯粉 | 14克 |
馅料 | |
海苔肉松 | |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙 | 500克 |
紫薯肉松蛋黄酥的做法
水油皮材料除开水外混合,开水分次倒入拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋松弛20分钟。
油酥,先将色粉和中粉混匀再加猪油,揉成团放保鲜袋,松弛10分钟。
水油皮和油酥各分成10等份
取一份水油皮包住油酥
取一份包好胚子,擀成牛舌状,切除周围的白边。
卷起盖保鲜膜松弛10分钟
第二次擀卷,用手压扁,从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,卷起
卷好后盖保鲜袋松弛15分钟。
豆沙包入蛋黄,分量控制在35克一个,搓圆备用。
取一个卷,对半切开
切面朝上,用手压扁,擀成边缘稍薄的圆形,我喜欢盖上保鲜膜擀卷,不容易破皮
切面朝外包入肉松和豆沙蛋黄馅
收口,包紧底部。
全部包好,放入预热好烤箱,175度烤25—30分钟。
烤完放冷却架至凉
打包装盒~~
打包送人~~~
小贴士
松弛时一定要盖保鲜膜,防止皮过干,擀卷时盖上保鲜膜操作比较好