第一次做,方便自己记录。
用料
糯米粉 | 100克 |
澄粉 | 30克 |
咸蛋黄 | 112克(大概7个左右) |
肉松 | 98克 |
沙拉酱 | 70克 |
玉米油 | 10克 |
温水 | 50克(用于糯米粉) |
开水 | 40克(用于澄粉) |
紫薯 | 200克(蒸熟重量) |
咸蛋黄肉松馅紫薯团的做法
由于做完才想起拍照,没有过程图,只能文字表述。
制作过程中,紫薯团和馅料都用到了厨师机搅拌的。第1步:紫薯去皮蒸熟
第2步:熟紫薯200克、糯米粉100克、温水50克放入厨师机、一档搅拌至无干粉。
第3步:30克澄粉中加入40克开水搅拌均匀,然后倒入厨师机,加入10克玉米油,厨师机继续3档搅拌5分钟,检查是否搅拌均匀,无紫薯颗粒即可出厨师机(不够均匀可以多搅拌几分钟,根据自己的厨师机看状态)
第4步:咸蛋黄112克、肉松98克、沙拉酱70克一起加入厨师机搅拌均匀可成团即可
第5步:称紫薯皮30克/个、馅料20克/个即可包起(材料可做14个紫薯团)