肉松麻薯蛋黄酥做法 食材 步骤

猪油总能让小胡先生长点肉了吧
这个是不含麻薯的配方
第一次做就一致好评
本人较懒
写完已累

用料  

肉松麻薯蛋黄酥的做法  

1. 面粉

2. 糖

3. 猪油

4. 水

5. 全部加入厨师机揉面，出来是这样
   醒面30分钟，烤箱预热180度
   这个时候做油酥

6. 面粉

7. 猪油
   揉到一起

8. 蛋黄喷少量白酒
   鲜鸭蛋可以直接喷白酒直接烤
   成品鸭蛋黄花生油泡一晚上
   180度烤5-8分钟
   别烤熟如图就可以

9. 这个是鲜鸭蛋的

10. 油皮30分钟醒完可以出膜

11. 油皮和油酥做成小剂子
    油皮18克
    油酥12克
    面量是多的会有剩余
    我是油皮20油酥12-13
    这样做出来的蛋黄酥没加麻薯，豆沙25克
    加麻薯的豆沙20克麻薯随意，肉松也较少

12. 油皮包起油酥

13. 一定要收好口
    防止后面漏油酥

14. 干成长形

15. 如图醒面15分钟

16. 压扁擀成长形13公分左右，卷起，口朝下醒30分钟

17. 蛋黄放凉用豆沙包起
    不加麻薯豆沙25克
    加麻薯减量20克

18. 麻薯除黄油外其他材料搅匀
    过筛更细腻
    保鲜膜封上水开大火蒸20-25分钟
    看容器尽量用平盘
    麻薯中间不发白就是熟了
    出锅加黄油揉匀
    可以多揉一会让黄油充分融合

19. 油皮

20. 压平干皮

21. 包馅
    无麻薯版
    

22. 收口

23. 刷蛋液撒黑芝麻
    180度30分钟左右
    

24. 无麻薯版
    油皮20油酥13豆沙25肉松自由发挥

25. 麻薯版
    油皮18油酥12豆沙20麻薯随意肉松加沙拉酱了我觉得不如干肉松好吃

26. 第一款为麻薯豆沙蛋黄酥
    第二款为肉松麻薯豆沙蛋黄酥
    第三款为豆沙蛋黄酥
    可以根据自己口味调整