麻薯蛋黄肉松酥做法 食材 步骤

吃过厨友VK寄给我的苏式月饼里有个肉松馅儿，我就在想，自己捣鼓一个试试吧。于是就有了这个麻薯蛋黄肉松酥，材料很简单，其中麻薯是用了王小菲菲菲的方子。用麻薯包裹住肉松，掰开的时候那拉丝叫一个爽～吃起来麻薯的Q～肉松的绵～方子我一开始分成23个中等大小、后来分成15个超大的，建议做中等大小，20～24个的样子，当然也可以自己调整大小。用麻薯包住肉松，每一口都有麻薯和肉松～

用料  

麻薯蛋黄肉松酥的做法  

1. 平时吃粥的熟咸蛋或者生咸蛋黄烤熟蒸熟后，把蛋黄取出来捣碎备用

2. 肉松捣松散些，把刚才的咸蛋黄倒进去搅拌均匀，先挤入一支沙拉酱拌一拌（也就是100g，我用超市一支小号的，正好两支）一支还不够成团，继续加入第二次，一共200g沙拉酱。正好可以成团，最后加入一点糖调味。戴上一次性手套，把馅儿捏成球，备用

3. 蒸完的麻薯分成自己想要的个数，擀开，把肉松馅儿包进去

4. 只要包紧就可以了。喜欢用麻薯裹住肉松，这样吃起来就不会一堆一堆了，每一口都会有麻薯和肉松。

5. 分割好油皮和油酥，油酥裹入油皮

6. 擀开

7. 卷起

8. 压扁

9. 再次擀开

10. 再次卷起后，中间压扁

11. 两头聚拢、然后尽可能的擀薄，越薄越好，只要能包住就好。

12. 按照喜好装饰，190度 烘烤20分钟（这是我第一次做的个头比较小的，方子的量、分成了23个）

13. 耐心点做，出来的样子还是挺不错的。这是方子的量分成15个的样子、蛮大的

14. 这是刀切的切面

15. 这是我爸的拉丝，拉的并不好，自己做了拉拉看～

16. 为了中秋捣鼓的麻薯肉松馅儿、评价都还不错～

17. 这是咬的～

小贴士

1、先做麻薯，参照王小菲菲菲的麻薯方子，黄油要在蒸完之后放入。冷却之后进行分割，炒熟糯米粉防粘

2、沙拉拌肉松馅的时候要戴手套使劲儿的拌、刮刀可能会吃力一些

3、肉松馅成团之后，用保鲜膜覆盖一下

4、麻薯包肉松馅的时候，只要包裹住就行了

5、油皮油酥用猪油会更好！

6、如果天气太热，沙拉肉松成团会软的话，不妨放冰箱冷藏一会儿再取出