用料
酥皮一 | |
黄油 | 70克 |
面粉 | 200克 |
糖粉 | 30克 |
水(85°) | 100克 |
酥皮二 | |
低筋面粉140 | 克 |
黄油70 | 克 |
咸鸭蛋20 | 个 |
紫薯500 | 克 |
紫薯咸蛋酥的做法
先酥皮一、二的材料分揉成团,用保鲜袋静放1小时。
紫薯蒸熟压成泥,加适量黄油或玉米油、糖或炼奶、奶粉翻炒去水分。
酥皮一:一小时后分20克一小团。
酥皮二:一小时后分10克一小团。将酥皮一包住酥皮二擀成椭圆形,再卷起来静放20分。咸蛋洗干净取出蛋黄,用150烤10分钟左右。
紫薯分25克一团包住蛋黄,完成后再涂层蛋黄加芝麻。
上下160°烤18分钟左右,金黄色