紫薯酥和蛋黄酥做法 食材 步骤

老妹喜欢吃蛋黄酥，今天有时间给她做点好吃的

用料  

紫薯酥和蛋黄酥的做法  

1. 首先 把豆沙分成23份 每个20克，滚圆，豆沙可以买现成的油豆沙，必须是油豆沙，这是我自己炒的 豆沙馅我也发了教程

2. 咸蛋黄提前一天晚上用油泡一晚上 油要末过蛋黄，放在烤盘上，烤箱180度6--8分钟 不要烤出油，刚刚变颜色就行，烤好拿出来喷高度白酒去腥，放一旁凉凉备用

3. 接下来做水油皮 把猪油和热水混合氧化，热水不要太热，50度以下吧，直到融合，再把所有干粉倒入面包机里，把水油混合物倒入，再倒入凉水，凉水不要一次加入，看面粉吸收情况，摁和面程序揉10分钟

4. 现在做油酥 把油酥材料混合揉成团，先用刮刀搅拌，再揉，揉完放冰箱冷藏备用

5. 油酥和好后，分出90克，我用了3克的紫薯粉和进油酥里弄成了紫色，也可以不做紫薯酥。

6. 揉了10分钟的水油皮，出筋不成型，从面包机里拿出来，用保鲜膜包起来，放冰箱里冷藏松弛半小时左右

7. 用保鲜膜包好，松弛

8. 接下来包馅料，去一个豆沙，按扁，包一个蛋黄，团圆

9. 团圆

10. 都弄好后，盖保鲜膜冷藏备用
    

11. 弄好馅料后把油酥取出来，原色的平均分成15份一个大概12克左右
    紫色的一个22克左右紫色分成4个，盖上保鲜膜，备用

12. 分好后取出水油皮，抻开以后已经出现薄膜了，这样就醒发好了。最少要醒发半小时以上

13. 把水油皮分成15份每个18克，剩下的平分成4个，盖上保鲜膜备用

14. 分好后开始包酥，取一个水油皮，压扁

15. 再拿一个油酥，包紧，收口朝上放回去，按顺序全部包完，每包一个都要盖上保鲜膜，防止变干，漏酥。

16. 全部包完后进行第一次擀卷，取第一个油酥轻轻压一下，用擀面杖从中间向上擀下，再向下擀下，大概是5㎝，接着由下往上卷起，由上往下也可以，最后收口朝上放回原来位置，全部都擀完后，松弛15分钟，我家温度比较高，我放在冷藏里松弛了15分钟

17. 第一次擀卷

18. 收口朝上放好

19. 松弛好后拿出一个收口朝上，竖着放好

20. 压以下

21. 还是从中间往两边擀开，最后卷起，动作要轻，防止漏酥

22. 第二次擀卷卷起 收口朝下放回原来位置

23. 全部擀卷完成松弛30分钟，保鲜膜要盖紧，防止干裂，

24. 把红豆沙取出来，取一个油酥，这个是紫薯酥，要从中间切开，

25. 中间切开

26. 按扁

27. 擀薄，翻过来，取一个红豆沙

28. 反转过来，慢慢往收口处收，最后用手的虎口位收紧

29. 最后收口捏紧，翻过来 一个紫薯酥就完成了

30. 翻过来 一个紫薯酥就完成了

31. 接着做蛋黄酥，取一个从中间按扁

32. 两边捏到中间，捏一下

33. 按扁，再擀圆，擀圆忘了没拍照

34. 包法和紫薯酥一样，全部包完后，最后松弛30分钟，烤箱180度预热

35. 松弛好后，打两个蛋黄，刷在蛋黄酥上，刷两次，再撒上些芝麻，送入烤箱，中层180度30分钟

36. 出炉

37. 太完美了

38. 刚出炉我就切开了，很好

39. 分两次烤的，第二盘。

40. 完美出炉

41. 很漂亮是不是

42. 正在减肥的我不禁的试吃了半块，太酥了！今天减肥以失败告终😘！