冬季在寒冷的北方,听着窗外呼呼的风声,待在家里无疑是最温暖。一入夜,很多门店就陆陆续续打烊了,在南方习惯晚睡的我总喜欢觅食,感觉有几分饱腹感才会满足的入睡!今晚也不例外!忽然间很想很想吃蛋糕🍰,便翻出工具做了起来!
蛋糕🍰应该是一道最简单、美味、又有营养的西点了,但再简单也要掌握技巧才能做得成功!回想第一次做蛋糕,当时还没有下厨房这个软件的时候,百度是最神通广大的啦!但找到的菜谱都没有详细的讲解做法,以至于做出的🍰蛋糕惨不忍睹😂……怎么说呢,那时做出来的成品好吃😋但是不蓬松,卖相还极差。
经过反复实践后,总结出了以下适合八寸蛋糕🍰量的配方,并且很松软不怕塌陷🙃吃了不上,还会回味的戚风蛋糕哦✌️。
所以,自己要记录下来!以免长时间不做后忘记了。
用料
鸡蛋 | 5个 |
无味植物油(玉米油、山茶油等) | 50克 |
牛奶或水(建议用牛奶) | 50克 |
细白砂糖 | 30克倒入蛋黄 |
细白砂糖 | 40克倒入蛋白 |
柠檬汁或白醋 | 几滴(5、6滴即可) |
低筋面粉(或普通面粉+玉米淀粉) | 85克(普通面粉63克+玉米淀粉22克) |
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕(附带小视频)的做法
1、把所有材料分别放入无水无油的器皿中。
⚠️蛋清不能有一丁点蛋黄!2、用手动打蛋器把蛋黄打散后倒入牛奶和植物油混合的液体中,拌均,并将准备好的低筋面粉过细筛拌匀成糊状👆(如图)
3、蛋清中滴几滴柠檬汁,40G细白砂糖分三次倒入蛋清中用电动打蛋器搅打。
PS:细白砂糖分三次倒入搅打,糖能均匀的与蛋清混合。
⚠️建议:使用电动打蛋器搅拌过程中,要由低速慢慢调整为高速,切勿直接使用高速,防止蛋清四处乱溅!4、蛋清搅打至硬性,能立起,倒扣盆不外流即为搅打成功!分三次将打发好的蛋清放入第2⃣️步骤的蛋糊中,并用硅胶铲进行翻拌。
⚠️这一步很关键,我用的是翻、拌,而不是顺时针搅拌!应在蛋糊中画十字翻!拌!记住了,是画十字!!这是让蛋糕松软的关键动作!!
PS:因一个人自己又拍又操作,因此这步骤无法给大家上图了!视频也无法拍全,有不明白的可以留言。5、将翻拌均匀的蛋糕坯糊糊倒入八寸蛋糕模具中,然后在桌子上震一震。把糊糊中的大气泡震掉,这样做出来的蛋糕才会细腻!
6、蒸锅放入适量的水,开大火预热2⃣️分钟后再放上用保鲜膜盖好装了蛋糕坯糊糊(以防止蒸的过程中水蒸汽掉入蛋糕中)的模具,盖上锅盖,先大火蒸几分钟,等锅上汽(也就是冒烟)了,把火调至中火继续蒸,35—40分钟后关火开锅!
7、将蛋糕倒扣在隔热架上,(PS:因临时起意做的蛋糕,没来得及找出隔热架,我就用筷子🥢放在干净的案板上做隔热。见图)放凉后,压一压模具的上部即可轻松脱模。蛋糕上面剩下的模具用脱模刀辅助脱模。
8、完全脱模后,再将蛋糕翻过来,切块即可食用!
切一块近距离看看是不是很细腻呢🤗?!很完美对不对😘?!咬上一口,松软可口,满满的蛋香味让人回味无穷!老少皆宜,😋好吃还不上火✌️。
小贴士
⚠️蛋清不能有一丁点蛋黄!
⚠️建议:使用电动打蛋器搅拌过程中,要由低速慢慢调整为高速,切勿直接使用高速,防止蛋清四处乱溅!
⚠️第4⃣️步很关键,我用的是翻、拌,而不是顺时针搅拌!应在蛋糊中画十字翻!拌!记住了,是画十字!!这是让蛋糕松软的关键动作!!