宝宝们喜欢吃糕点类,每逢外出聚餐必点,今天做了一道不放泡打粉,不加酵母粉的小米蛋糕🍰
不用烤箱也能做得松软可口,营养不上火,小伙伴们快来尝试下吧
用料
小米面 | 95克 |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 35克 |
炼奶 | 20克 |
奶粉(可用牛奶) | 2平勺 |
玉米油 | 30克 |
红枣 | 8-10颗 |
水 | 80克 |
柠檬汁(白醋也可以) | 3滴 |
红枣小米蛋糕(蒸的好吃不上火,附加视频)的做法
把奶粉用温水化开待凉(有牛奶🥛就省略这一步了)依次加入玉米油、炼奶搅拌均匀,乳化好
先蛋黄和蛋清分离,蛋清装在无水无油干净的容器中等待下一步打发。然后另一个小盆里筛入小米粉和蛋黄加入步骤①,用刮刀由上往下翻动或者划𝙕手法,⚠️不要用画圈的方式去拌,避免面粉起筋‼️
用电动打蛋器打发蛋清,白砂糖分𝟑次加入(重点来了‼️)
▫️打蛋器开中速挡打发蛋清至大泡泡,少量加入(1/3的量)第𝟏次白砂糖继续打发
▫️打发变白色了,蛋白蓬松加入第𝟐次白砂糖
▫️最后一次蛋白打发到有点浓稠了,泡沫细腻有纹路了再把剩下的糖全部加入,打到蛋白可以倒扣不会流动,蛋头提起挂小尖角就可以了将蛋白按三分之一加入米糊中,不可以一次全部加入
蛋白分三次加入,少量多次拌入
让蛋白与米糊均匀搅拌,方法同步骤2,不要画圈
到入模具中,模具底部和周围我用油纸垫着(熟后易脱模),也可以模具刷上一层油(这个随个人喜好)
最后震几次,减少里面气泡,然后放入红枣
水开后上锅蒸25分钟左右,模具厚的可以加长蒸的时间,熄火后焖5分钟再开盖
出炉啦
看着是否像果冻般Q弹,松软可口的小米蛋糕,家里小宝宝急着要吃呢
小贴士
𝟏.家里有牛奶的可直代替水,我是就地取材,用了奶粉。
𝟐.没有小米面粉,可选用小米(需浸泡过,磨成糊浆)+低筋面粉