本篇配方包含两种做法——烤和蒸。
【烤】参考配方内提供的时间及温度,具体请根据自家烤箱脾气作出调整。
【蒸】戚风蛋糕要蒸起来并成功是有难度的。还需要根据自家炉具的火力作出调整。
文中有提及到的问题,或能百度得到的戚风蛋糕失败原因恕不作额外回答。
请互相尊重。
【南瓜戚风蛋糕】 蒸/烤
烤,淡淡南瓜味。
蒸,吃不出南瓜味道但颜色好看。
# 6寸圆模或7寸中空蛋糕模 一个
鸡蛋用每颗连壳重约65克
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45克 (不甜了) |
低筋面粉 | 50克 |
南瓜泥 | 55克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
蒸/烤南瓜戚风蛋糕的做法
步骤图是9格图,每图约展示3个步骤。
点击打开可查看大图。1:烤箱预热170摄氏度;
… 蒸箱预热100摄氏度;
… 蒸锅隔水蒸需放足够水量,烧开准备,保持水一直在煮沸的状态南瓜蒸熟,压成泥
牛奶和玉米油混合乳化,直到看不到分离状态
蛋黄打散,加入已混合好的牛奶玉米油,搅拌到完全混合乳化
加入南瓜泥,搅拌均匀
筛入低筋面粉,轻柔搅拌至无粉粒,切勿搅拌过度令面粉起筋
步骤图是9格图,每图约展示3个步骤。
点击打开可查看大图。蛋白中高速打发到粗泡状态,加入约1/3砂糖持续打发;打发到气泡变细,加入余下1/2砂糖持续打发;打发到有纹路,加入剩余砂糖继续打发至蛋白霜中性发泡。
加约1/3蛋白霜拌入蛋黄面糊搅拌至看不到蛋白霜;加入余下的1/2蛋白霜到蛋黄面糊中搅拌均匀;将蛋黄面糊倒进余下蛋白霜的盘中,搅拌均匀。(拌入蛋白霜必须动作轻柔,速度要快,切勿搅拌过度令蛋白消泡,蛋糕会发不起来)
倒入已准备好的蛋糕模中,轻磕两下去除大气泡,立刻入炉。(无论蒸或烤,时间仅供参考,实际请根据自家炉具调整。)
【蒸】
蛋糕模需要包裹一层锡纸或耐高温保鲜纸在表面,用牙签刺两个小孔排气(后面有图)。隔水中火蒸50-55分钟。全程不得开盖,不得加水。/蒸箱,100摄氏度50-55分钟。
关火后焖3分钟再取出
蛋糕取出后在约30厘米高处轻磕一下,排出热气,立刻倒扣。完全放凉才可脱模。【烤】
蛋糕放入烤箱170摄氏度40-43分钟
蛋糕取出后在约30厘米高处轻磕一下,排出热气,立刻倒扣。完全放凉才可脱模。【蒸】
随意打发点鲜奶油(我没有加糖)好好吃好松软哦!
小贴士
不能用不粘模具。
蒸蛋糕最好使用活底模,底部无须垫油纸。