用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 75克 |
烤戚风蛋糕的做法
先将蛋黄、蛋白用分蛋器分离;
蛋黄用手动打蛋器打匀后,加入糖打匀,再加入玉米油打匀,最后加入牛奶打匀,筛入低筋面粉后,用打蛋器走S形拌匀(不要转圈、不要时间太长,会有面筋);
烤箱上、下火150度,预热10分钟;
蛋白加入三滴柠檬汁除腥(可用白醋代替,也可不加),用电动打蛋器12丝头高速打发,打至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖,打至细腻小泡时再加三分之一细砂糖,打至顺滑时加入最后三分之一的细砂糖,继续打发至挑起有细尖状,尖头略弯即可(中性发泡);
把步骤4的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,用硅胶铲S形翻拌均匀(S形不消泡),细腻无颗粒后倒入8寸模具,撒入蔓越莓干(可不加),抓住模具两边震动排气后,撒上大杏仁片(可不加),放入烤箱烤55分钟;
烤箱温度自己根据自家烤箱可调节,烤好后立即取出倒扣在晾架上完全晾凉后脱模(大约1小时)后食用。(配方用的同事的)