用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
细砂糖 | 80克 |
其中30克加蛋黄,50克打发蛋白 |
把玉米油,30克糖,牛奶,混合在一起。
手动打蛋器搅拌至乳化状态,如图2
分离蛋黄和蛋白,把蛋黄放进乳化的液体内。然后搅拌均匀。晒入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。缺了一张图😑
分离后的蛋清,先放冰箱冷藏。
把蛋清拿出滴几滴柠檬汁。把糖分3-4次加入。先用低速打至乳化第一次加糖,然后低速打至粘稠。第二次加糖高速打发,稍有纹路加第三次糖,最后低速慢打,适时的加糖。最后至有明显纹路,提起打蛋器有硬硬的尖角,这一步非常的关键!!!重要的事情说三遍。最后一定要低速,随时观察打发状态,千万千万不能打过!!!
取三分之一到之前拌好的面糊中,用翻拌手法拌均匀。然后剩下的分两次拌入。
拌好的状态,如图
准备好模具,离模具高高的往模具里面倒入拌好面糊。
放入烤箱上下火150度,60分钟,每个烤箱的脾气不一样温度也不一样,我也是经过好多次尝试。
自用的配方。因为发觉时间久了会忘记,所以专门写一个给自己保存。我也是综合了网上好几个配方,最后总结适合自己的。就这样,凑个图。我准备做这个花样。小朋友很喜欢。
小贴士
戚风蛋糕在这个配方里最主要的就是蛋白的打发,状态非常重要。!!!还有翻拌的手法!!!如果不会就去百度吧,要不然辛苦打好的蛋白最后拌的时候消泡了打不起来就冤枉了。这两点做好就基本没有问题了。