马上要过年了,各种饼干、糖都是不可缺少的招待客人的小零食,这个古早味桃酥非常非常酥,一碰掉渣,入口即化,老少皆宜。
用料
黄油 | 90克 |
蛋黄 | 3个 |
幼砂糖 | 57克 |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 2.5克 |
玉米淀粉 | 22克 |
高筋粉 | 50克 |
低筋粉 | 77克 |
黑芝麻 | 15克 |
非常非常酥的古早味桃酥的做法
黄油提前软化,粉类混合过筛。
黄油加入幼砂糖和盐,打至顺滑,分次加入蛋黄。(配方实际用量是2.25个蛋黄,这里我用了将近三个,留了一点刷表面用了。)
黄油打至蓬松发白,呈羽毛状。
过筛入粉类
用刮刀切拌至无干粉即可。
分成每个30克,搓圆,拍成5mm厚的饼状,摆入烤盘,中间留出距离。
蛋黄和水三比一混和均匀,刷饼干表面。撒少许黑芝麻。
放入预热好的风炉内,160度烤20分钟左右。后面注意上色情况,具体烘烤温度和时间根据自家烤箱灵活掌握。
饼干出炉了。
放在烤架上晾晾。
掰开看看,超级酥松。
小贴士
黄油一定要软化到位
黄油一定要打发到位
面团不能过度揉捏,切拌至无干粉即可。
这个配方量一共考了11块饼干。