川辣炒青口烹饪方法窍门 如何做川辣炒青口才好吃

青口常见的做法是白灼或者奶油煮。之前在某米其林吃过一次辣炒，觉得格外有新意，分享给大家

为了比较国产与新西兰进口的青口，都准备了一些，新西兰的肉质更加肥厚（等于3～5个国产的大小），但是二者嫩度无异

用料  

川辣炒青口的做法  

1. 准备食材，将青口洗净。洗青口可以用钢丝刷+小刀，去除表面的附着物。我是在盒马鲜生买的，相对比较干净，清洗起来比较方便

2. 备菜，将葱姜拍松，洋葱切丁，香芹切段，青红椒切斜刀，柠檬切片

3. 起锅烧油，加入葱姜花椒、豆瓣酱、剁椒、小米辣、洋葱丁，小火爆香。因为青口、豆瓣酱、剁椒均有咸味，这道菜可以不加盐

4. 保持小火，加入青红椒丝快速炒香

5. 转大火，加入青口翻炒。大约2分钟后青口会开口，此时下醪糟或料酒，继续大火翻炒30秒

6. 加入香芹段大火翻炒30秒。香芹易熟，炒制时间长就不脆了

7. 关火，加入香芹叶，翻动几下即可出锅装盘。香芹叶也可以用香菜、紫苏叶代替

8. 出锅摆盘，挤少许柠檬汁

小贴士

1. 新鲜的青口最嫩，而且嫩度不分产地，买不到可以以熟冻青口替代。碧绿色的是新西兰青口，肉质更厚更过瘾
2. 青红椒、香芹均属于配菜，可以根据个人习惯添加
3. 这道菜不用额外加盐，海鲜+豆瓣酱+剁椒的咸味就够了
4. 青口不能炒太久，否则肉会缩紧就不嫩了
5. 青口在炒制过程中会出水，如果控制不好火候，可以先焯熟青口再炒