用料
鸡爪 | 10只 |
干辣椒 | 一小把 |
花椒 八角 桂皮 | 适量 |
香叶 草果 肉蔻 | 适量 |
酱油 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
脱骨虎皮鸡爪/脱骨虎皮凤爪/简单的做法/不容易失败/下酒小菜的做法
各种炖肉料,备好
鸡爪剁掉指甲,洗净,擦干水分,晾凉
起锅烧油,大概七成热,也就是筷子插进油里冒小泡泡的程度,把火调成中小火,把晾凉没有表面水分的鸡爪倒入油锅(切记盖上盖子,不然你家厨房会变车祸现场,油满处炸),炸一会把鸡爪翻一翻,炸的金黄色,捞出
搞一盆冷水,最好放冰块,这样冷热交替,容易脱骨
把炸好的鸡爪泡进去,建议泡一小时以上,这是起虎皮的关键哦
泡至表面起虎皮
起锅烧油,花椒和葱蒜炸至干黄,捞出
放入步骤一其他料和姜片
倒入料酒,酱油(生抽和老抽都放),白糖,把泡好的鸡爪也放进去,翻一下,加入清水没过鸡爪
炖30分钟,想入味可以再久一点
解馋的小零嘴好啦