用足够味道的汤底,小火慢慢煨熟的羊蹄,长时间的炖煮让羊蹄上富含胶原蛋白的肉质变得软糯香甜。
对于烹饪的过程来说,时间是无法被任何事物替代的。经过长时间小火炖煮之后的羊蹄,肉已经完全离骨,汤汁的味道完全渗进肉里,每一口都是享受。
用料
羊蹄 | 五个 |
八角 | 两个 |
花椒 | 五个 |
陈皮 | 一块 |
草果 | 一个 |
香叶 | 两片 |
辣椒 | 两个 |
生抽 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
白酒 | 一杯 |
冰糖 | 三颗 |
盐 | 一勺 |
葱 | 两棵 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一朵 |
酱羊蹄的做法
羊蹄洗净,去毛。
汤锅烧水,然后放入羊蹄,大火煮出血沫,一遍一遍的撇掉血沫。直至没有血沫再出现。捞出羊蹄,进冷水冰一下。
姜切片,葱切段,蒜拍一下。备用。
炒锅放油,然后放入八角、花椒、草果、桂皮、香叶。小火翻炒出香味。
打开锅盖,放盐。开大火煮五分钟。
盛出。
小贴士
羊蹄焯水的过程很重要,去腥是做羊蹄最重要的一步。