【步骤图】北方做出味道地道的广式豉汁凤爪食谱大全和做法

用料  

北方做出味道地道的广式豉汁凤爪的做法  

1. 1、凤爪洗干净，剪指甲，清水加花椒适量，姜片3片，料酒适量，煮开后加入凤爪，中小火8-10分钟

2. 2、凤爪捞起来，擦干，放烤箱里80度，40分钟，再电风扇吹一下，目的就是吹干水分，防止油煎爆炸

3. 3、表面干了的凤爪，放油锅里炸，油温要170度左右，不能太低，虽然凤爪基本干了，但是还是会有个别爆燃的情况，我的办法是盖盖子，戴眼镜、戴手套和口罩。大概炸5-6分钟，让凤爪皮起泡儿，小心不要炸糊了！出锅立即放入带姜丝的冰水里，会听到爆裂的声音。

4. 4、泡冰水的爪爪，放冰箱里，1个小时给它揉一揉，按摩一下，大概泡到凤爪发成2倍左右

5. 5、泡爪的时候我们做豉汁，把大蒜切末，姜切姜丝，热油25克左右，放蒜末和姜丝炒香，加入香辣豆豉，（我这个香辣豆豉是在福建买的，干豆豉和辣椒、松子仁、花生炒的，不用放辣椒了，）炒香豆豉然后放入豉汁的其他调料（见豉汁配料表）做成豉汁。

6. 6、煮花生，花生电高压锅豆子那档，煮好。（基本已经软糯了）

7. 7、泡好的凤爪，用冰水加姜丝、花椒、八角、桂皮、香叶，料酒煮30分钟。

8. 8、煮好的凤爪，沥干，剁两半，放入玉米淀粉和做好的豉汁，抓匀，腌制15分钟左右。

9. 9、下面铺上花生，把腌好的凤爪放上面，腌制的汤汁浇上，蒸锅蒸30分钟。

10. 10、撒上葱花，淋上麻油，出锅。味道非常棒哦！下面的花生也是超级好吃！

小贴士

1、油炸前是让凤爪表面干，用厨房用纸不可取，煮完的凤爪表面有点粘，光吹电风扇太费时间，用烤箱烤1小时，我担心肉质太老，我折中烤四十分钟，在吹30分钟。
2、油炸是这道菜最关键也是最危险的一步，我看了不少配方，现在大家注意安全，我放的油不多，毕竟家里自己用，就需要炸完一面翻面，那时候可以关火，动静小了再开盖子翻面。
3、没有香辣豆豉，如果没有，可以用干豆豉、郫县豆瓣酱、松仁和花生油炒一下。