广式豆豉凤爪做法 食材 步骤

最近一直想吃避风塘凤爪看了好多家菜谱最后结合自己的方式做的。尝试了两次很成功。做出来的鸡爪一吮去骨，软糯入味。
       开始并没有打算入菜谱的但最后出来的成品很满意就想与大家分享。所以不是每个步骤都有照片，望见谅……

用料  

广式豆豉凤爪的做法  

1. 菜场买的鸡爪让摊主帮忙把指甲剪了。水里浸半小时然后冲洗干净。

2. 锅里放水加料酒、姜片下鸡爪，水开后煮10分钟（要有点嚼劲的话煮8分钟）捞出沥干水，吹半小时翻一个面再吹半小时。尽量干燥点

3. 锅里倒少量油加冰糖，炒至冰糖变黄色下鸡爪让其上色，捞出。
          另起一锅加大量油，六成热开始炸鸡爪，一手拿锅盖一手拿筷子翻鸡爪，一定要当心油会爆的到处都是，还有胆子要大千万别被爆油吓退喽！（基本5分钟左右）炸到鸡爪皮气泡就可以了（图是后面步骤补拍的）

4. 炸好的鸡爪直接放入加姜片的冷水中浸没鸡爪（如果是天热的话就要用冰水了）放冰箱冷藏浸泡12-24小时让鸡爪吸足水分

5. 热锅少油 加豆豉酱、蚝油炒香。下入泡好的鸡爪翻炒 再将泡爪的水一并倒入。加糖 、盐 、生抽调味 ，加少量老抽调色。水开后转中小火煮45-60分钟，不要完全收干要留一些酱汁

6. 吃的时候 放入蒸锅中蒸十分钟左右就可以了。

7. 用的风味豆豉酱 稍微带点辣
   

8. 用的李锦记的蚝油
   

小贴士

调料用的量根据自己的喜好调试。还有浸泡鸡爪的时间长一点好这样能让鸡爪充分泡开，能让鸡爪更酥软